志不移儒廚生涯 情難舍人間煙火----訪北京儒苑世紀餐飲管理中心總經理朱永松

“民以食為天”，這句話在飲食文化歷史悠久的中國更是成了人們的口頭禪。

一餐，一飯，嘗盡人間諸般滋味；一果，一蔬，一時節，舌尖流轉間，道出 凡世間個中滋味……

“將熱愛變成終身的事業，并訴諸文字，一生能夠做好這件事就很滿足”朱 永松說，每個人都是一本書。曾經走過的路，每一步都是財富，珍惜每一個 在路上遇到的人。

在開始今天的采訪之前，筆者也是懷著一種敬畏的心情閱讀著有關于即將受 訪的朱永松大師的各類資料，一篇篇五光十色的文字在指尖被劃過，流淌出 人間百味。

佛曰：“眾生皆苦，唯有自渡”，不忘初心，也著實不是一件容易的事。

從“廚”到“師”  砥礪奮行

時光如白駒過隙，30年彈指一揮間，朱永松娓娓講述著自己數十年來從與 美食邂逅，到忠于一生的熱愛的旅途。

1969年1月28日，朱永松出生在江蘇省連云港市灌云縣一個普通家庭。1989 年畢業于灌云縣陡溝中學。他那時有兩個愿望，一是考入師范大學，做一名光 榮的人民教師；另一個愿望就是進入司法院校，當一名人人羨慕的武警公安人 員。但因為種種原因，他最終與心目中的高校失之交臂，帶著一種惆悵踏入了 社會。

1989年冬天，他獨自來到天津，到一個商行去上班，開啟了自己進入社會 的第一步。為了多掙錢，讓生活更美好，他就到工地接了一份工作，扛水泥、 搬磚、壘墻等重體力勞動讓他飽嘗了生活的艱辛。因為工地活很累，他飯量很 大，工地的伙食總是吃不飽。為了能吃飽飯，他主動要求去食堂幫忙。在工地 食堂，朱永松憑著聰明勤快得到了食堂大師傅的認可，就這樣跟廚師行業結下 了緣分。生活條件稍有改善后，朱永松又到天津市徐州道42號靜園餐廳做服務 員，從洗菜、切菜、配菜做起，一年多掌握了全部技術。

“生活就像一盒巧克力，你永遠不知道吃到的下一顆是什么味道”。在不忙 的時候，朱永松會跑去飯店附近的新華書店，翻閱了多種烹飪方面的教材和書 籍，那個時候的他慢慢對這個行業產生了濃厚的興趣，實踐理論得到了很大的 提升。經過餐廳兩年鍛煉，他又來到天津青年職業技術學院悉心接受名師指點， 經過理論考核，刀工火候菜品的技藝教學，順利通過一級廚師資格考試，獲得 了人生中第一本烹飪職業證書。功夫不負有心人，1996年5月22日，朱永松順利 考取江蘇省勞動廳頒發的特三級技術等級證書。

江蘇淮安，周恩來的故居，也是淮揚菜的發源地。一直對淮揚菜情有獨鐘的朱永松受聘來到江蘇淮安幽蘭都大酒店，從分管涼菜做起，認真制作傳承淮 揚菜。慢慢地，朱永松高超的廚藝名聲遠揚。1998年，被江蘇省駐京辦一紙調 令調到了首都北京，成為了北京江蘇飯店的廚師長，開啟他在北京新的篇章。

“那時對工作非常認真，對菜品要求精益求精。我們每天去市場調研，調研 食材的價格，品種。因為淮揚菜講究原料、講究調味，更講究刀工，所以每一 道菜，來不得半絲的懈怠，從選料入手把這原料的本質、各種味道，做到淋漓 盡致。對客人負責，對領導負責，更是對自己的職業負責。”談起當年的經歷， 朱永松深有感觸。也是這樣孜孜不倦的精神，讓朱永松在從“廚”到“師”的 路上前行著。

鐘情美食文化  熱愛一生的熱愛

在北京工作期間，那時朱永松多了一個特殊的身份，他擔任了美食雜志餐 飲記者。當年他就是拿著美食記者證走進釣魚臺、走進人民大會堂，走進北京 飯店，走遍自己所向往的餐飲場所，和那些知名大師名廚零距離接觸交流，并 把與他們交流的心得體會變成文章在雜志上發表，讓全國更多的同行了解學習 北京名廚的風采技藝。“通過和北京的名師名店交流溝通，我們從他們身上確 實學到了匠心傳承。”朱永松回憶，他記憶最深的是自己撰寫的《侯大爺掌勺 釣魚臺》和《國宴名師王錫田》《開國第一宴》等十幾篇文章。在精心寫作的 同時，他也在淮揚菜的基礎上更得到了一種升華，學會了國宴知識，更知道中 國菜是“以味為核心、以養為目的”的美食最高境界。

朱永松不會忘記，1999年10月1日，中華人民共和國成立50周年之際，他走進北京飯店，采訪和拜訪了北京飯店總廚鄭秀生大師，一同見證和記錄1949年“開國第一宴”原景再現。1949年10月1日的夜晚，是一個不眠之夜。中華人民共和國中央 人民政府在北京飯店舉行盛大宴會，招待前來參加開國大典的中外貴賓。這次 宴會后來被稱為“開國第一宴”。這個可以載入歷史的“開國第一宴”的菜譜 是：冷菜四種：五香魚、油淋雞、熗黃瓜、肴肉。頭道菜：燕菜湯。熱菜八種： 紅燒魚翅、燒四寶、干燜大蝦、燒雞塊、鮮蘑菜心、紅扒鴨、紅燒鯉魚、紅燒 獅子頭。第二道和第三道熱菜之間上四種點心，咸點有：菜肉燒麥、春卷；甜 點有：豆沙包、千層油糕。當年為慶祝新中國成立的國賓品味美味菜肴時，不 禁為淮揚菜那些名廚的技藝由衷敬佩和點贊。

“傳承中國食文化，傳播餐飲正能量，為廚師立境界，為行業傳精神，這就 是我的夢想。”朱永松如是說。在中國的四大菜系中，朱永松致力于研究弘揚 淮揚菜?；磽P菜的風格清新雋麗，反映在刀工精細，刀法多變上。除此之外， 朱永松在做人方面也正如淮揚菜的平和清淡，做事不失精益求精。特別是在菜 品研發和廚藝研究方面，他先后拜訪了江蘇菜泰斗胡長齡先生，釣魚臺國賓館 侯瑞軒大師、吳家安大師，人民大會堂國宴大師王錫田和周繼祥大師、胡桃生 大師，中南海紅墻御廚程汝 年“開國 明大師及其弟子蘇永勝大師，以及北京飯店面點大 師郭文彬大師和淮揚菜總廚鄭秀生大師等多位已故和健在的國寶級烹飪大師， 從他們身上不斷吸取技藝，還結合自己一線從廚經歷經驗，不斷歸納、總結、 編寫成一篇篇廚師傳奇文章和一本本烹飪書籍和餐飲管理教材，無私地奉獻給 行業和社會。

以廚藝贏人  以廚德服人

在北京餐飲工作近30年，朱永松一直在一線酒店和廚房為各級領導和客人服務，期間合作了多家酒店和國家機關餐廳。為首長和客人烹飪更多健康美味， 讓更多人吃出健康、吃出特色、吃出文化是他的不懈追求。其精彩的廚藝人生 先后被《中國食品報》《中國烹飪》《東方美食》《走近中國》《赤子》《健康與營養》《中國 師首腦峰會獲得最高貢 獻獎；2011年度他還與國家級出版單位聯合推出了《餐飲贏家系列》圖書和教 保健營養》等權威雜志及中央電視臺、中國教育電視臺、北 京衛視等多家電視臺采訪報道。

越努力，越幸運。朱永松有幸獲得原商業部副部長姜習先生的“世紀儒廚” 親筆題詞。2010年8月，在上海出席國際美食世博大廚盛典并獲得最具權威的 “世博廚皇”稱號；同年12月，在首屆國際餐飲低碳環保經濟論壇上榮獲“餐 飲低碳環保突出貢獻獎”；2012年3月15日在杭州舉辦的第五屆全球華人餐飲名 人論壇中榮獲“最受消費者尊敬的企業家”稱號。2013年3月，在北京中央電視 塔錄制的御廚總決賽擔任餐飲導師。2008年至今連續多年擔任北京新東方烹飪 學校的客座教學老師，傳承傳授健康美食……

隨著人們生活水平的提高，人們對衣食住行方面的要求也在不斷提高，食則 尤甚，千年下來，食已經不僅僅是滿足人類基本生存需求的東西，而是逐漸轉 變為滿足口腹之欲和精神追求的重要一環。

目前，朱永松除了擔任北京儒苑世紀餐飲管理中心總經理外，還兼任北京 味傳奇酒店管理有限公司總經理。在酒店管理方面，他從宏觀的市場管理，到 微觀的客服管理著手，把科學養生、時尚餐飲、烹飪藝術與健康飲食緊密地聯 系在一起，結合自身實踐，先后編寫了《中國現代餐飲成功50例》《開一家火 爆酒樓》《金廚官府菜》《火爆酒樓招牌菜》等幾十部專業書籍。為了把他的雅號“世紀儒廚”理念和抱負在廚師餐飲圈不斷發揚光大，他積極參加與其相 關的社會活動，2007年，他參與策劃了在北京和上海舉辦的首屆《愛心杯食神 爭霸賽》活動；2008年，他參與策劃了旅游衛視《餐飲鐵人賽》欄目并榮獲一萬元教育培訓基金。2009年，他先后出席了中國廚師年會、中國廚師博覽會、第三屆中國餐飲精英會、第四屆全球華人餐飲名人論壇，并發表餐飲文化主題 演講，受到餐飲業的好評。他曾先后在華人餐飲名人論壇中，獲得“華人餐飲 名人”榮譽稱號；在新中國六十周年中國廚師表彰大會上，榮獲“新中國六十周年最受尊敬的中國廚師”稱號；首屆亞洲華人明星廚師首腦峰會獲得最高貢獻獎；2011年度他還與國家級出版單位聯合推出了《餐飲贏家系列》圖書和教學光盤，續寫他的儒廚傳奇。

特別是近幾年，他以健康養生和飲食文化的名義為地方旅游和經濟發展做出一定的付出和嘗試，先后成功策劃和組織了2015-2018宜興國際素食博覽會 和美食美器宜幫菜活動，2016廊坊好味道美食節，江蘇南通江海美食節，上海 青浦水鄉美食節，浙江義烏國際美食節，新疆塔城飛鵝美食節，鄭州永泰寺首 屆全國素食文化節，2016江蘇鄉村旅游美食大賽，2017好客山東食在平度首屆 養生美食文化節及北京國展中心健康素食文化節，2018浙江開化國際美食節和 常山首屆鮮辣美食節等盛大活動，為地方旅游和經濟發展起到一定的推動作用， 也贏得業內外人士和主辦方領導的一致好評。

2018年8月，朱永松全程策劃CCTV老故事頻道播出的大型紀錄片《傳承-宜興素食》，將素食養生的理念推向大眾。朱永松多年來致力于宣揚素食文化， 在全國多處舉辦的素食美食節中擔任總策劃的他還出版了系列的餐飲文化和素 食健康書籍。在他看來，素食有益健康，而身體健康是人生最大的財富，修心 養性是人生最有價值的工作。朱永松主創的“餐飲贏家大講堂”和“伊尹文化 傳承館”先后得到國資委商業飲食服務業發展中心、中國食文化研究會、中國 藥膳研究會、全國職業人才認證管理中心、北京新東方烹飪學校等專業機構的 大力支持，并在國內開展了多次有影響的餐飲文化交流活動。他還與央視及人民日報海外版等多部門機構積極跨界開展踐行各地“餐飲五個一”工程（一城 一味一節一傳承）和“美味鄉村健康中國行”系列活動，得到了多個地方城市 主管部門領導的響應。

2020年初，疫情席卷了整個華夏大地。瞬時間，餐飲行業也受到前所未有 的影響。人們這時才發覺，原來，那些往日的熙熙攘攘，那些看似再尋常不過 的一餐一飯，才是我們要的國泰民安。這時的朱永松卻走入了抖音新天地，用 他的視角和餐飲經歷，不斷更新的“美食三人行”每一期不同主題內容，留下 精彩的餐飲記錄，陪伴著國人前行的腳步，也鼓舞著那些為疫情所惴惴不安的 心。“疫情對于餐飲美食行業來說既是挑戰也是機遇。這樣的時勢更能夠促進 餐飲美食行業的規范和整合，讓那些規范、專業的從業者得以留存和發展……” 在采訪中，朱永松這樣對筆者說。

奮力逐夢  抒寫美食傳奇新篇章

筆者面前的朱永松盡管已近知天命之年，但他依然虛心求學，尊師重道， 低調的作風，親切的態度，無不讓人聯想到“至善”一詞。所謂至善，不是簡 單的善良之意，而是對自己善，對他人善。對自己善，是不斷修身養性，提高自身綜合修養；對他人善，是不驕不傲，和善待人。

朱永松深有感觸地回憶說：“在我三十年職業生涯中，對我影響最大的兩 個人，一個是我的老領導，北京江蘇飯店總經理張必發同志，他是我人生的引 路人，嚴格地說他是行業引領者。因為他，我來到了北京，選擇了更高尚的烹 飪行業。更感恩他在江蘇飯店工作期間，對我工作的指導、鞭策，因為他的做 人雷厲風行，并且非常正直，他叮囑我要把行業當成事業全力去做。還有一位是我的愛人，是當時北京江蘇飯店的同事及前廳主管，她年齡比我小，但對我 很崇拜，對我的美食很喜歡，所以我占盡了天時地利人和的優勢，贏得了她的 芳心，她也真的從內心支持我的選擇、支持我的工作。是她支持，我歷經八年 參加山東大學飯店管理專業自學考試最終在2003年6月30日順利取得了學歷證書。”

后來又進入北京大學和清華大學不斷進修學習。充實改變自己，為職業和 行業不斷提升和進步，為餐飲立境界，為行業傳精神。

在如今的廚界來說可謂是無人不知，無人不曉。像朱永松自己闡述的從業心得“自強不息，學無止境”一樣，他的成功背后也蘊藏著很多常人無法比擬的艱辛，但是，他能夠面對困難不退縮、不低頭、勇往直前，并為了自己的目標而奮斗，這才是他如今能夠獲得如此多的榮譽，如此大的成功所在。

正如朱永松在他的博文中所寫的那樣“人可以從山的靈性和奇峰獨立之中， 悟出生命的真諦——在人生旅途之中，想有所作為要胸懷遠大的目標，如山的 穩重、厚實一般，始終矗立不變，包容萬物，執著而恒定，不為面前的困難所 折腰，像群山一樣向萬物張開雙臂，站得高，看得遠，寬容仁厚。這就是一個 崇高的人，一個有價值的人，一個快樂的人。”這不也正是朱永松先生自己的 真實寫照嗎？

(文/王    婷）

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